【吃在東京-8‧甜點】鎌倉山特製乳酪蛋糕(新宿)

中斷兩年的「吃在東京」系列，在七月中旬的台中行之後，觸發了新題材。因為購自禾雅堂的原味乳酪蛋糕，令人憶想起新宿東西口交界處的但馬屋珈琲店。

這座創業逾半世紀的咖啡店，外觀是一座富有大正時期風味的建築物，二層樓的營業空間常是客滿，標榜自家烘豆，室內總是混合咖啡與香菸濃郁氣味。除了咖啡，每回到新宿都想去的另一個原因，是懷念它的好拍檔──濃醇香的「鎌倉山特製チーズケーキ(cheese cake)」。

「鎌倉山」是Oastbeef-Kamakurayama食品公司旗下的糕點品牌。它的乳酪蛋糕配方不添加低筋麵粉或玉米粉，有別於常見的日式輕乳酪蛋糕的做法。這種製作材料只用澳洲奶油乳酪(cream cheese)、日本國產酸奶油(sour cream)、雞蛋和糖打發、低溫烘培一小時的蛋糕體，質地其實接近奶油乳酪的原生口感，但經混合酸奶和蛋香，少了奶油的膩感，多了些綿密的層次。

當年一嚐就上癮，搭配黑咖啡一級贊，也成了到訪但馬屋珈琲店的理由。我覺得有點像是去了綱八(つな八)吃天婦羅定食，如果少了美味的小菜—酸醋章魚，就不是圓滿的一餐吧！

話說回來，細看了這回買到的台中禾雅堂原味乳酪蛋糕，配方中少了酸奶油，雖然口感近似，但沒有鎌倉山那麼令人垂涎回味。而且啊，光看這類乳酪蛋糕的配方就知道，因為質地濃郁，每次淺嘗小片才是王道，最適合到咖啡店內食用。要不然，在新鮮賞味期限的壓力下，天天餐餐都得吃，再美好的甜點也禁不起這般「耗用」的。

番外篇：

禾雅堂主廚店主Stanley，在官方網頁公開了他那款健康美味的乳酪蛋糕做法，標榜「最簡單的，也是最難表現的」。看到這裏，很想不顧減重大業，把已經收藏多時的糕點機絲再搬出來，按表操課一番啊…