【吃在東京-7‧旬饌】綱八(つな八)之天婦羅定食(新宿)

(2006-Apr舊文重貼) 第一次步出新宿車站東口往三丁目方向走去，就聽到店家的擴音器大聲放送著熟悉的歌曲︰

　「團結團結就是力量，團結團結就是力量，團結團結就是力量，團結是力量！」

當然，它不是唱國語版 ，這個曲調是新宿東口商圈主攻相機銷售的大賣場——櫻花屋(Sakuraya)唱了十多年的廣告歌曲。我有時不禁懷疑，這麼驚人的音量是怎樣傳唱十幾年，而沒被勒止的呢？

新宿三丁目沿途兩側都是著名的賣店，從紀伊國書屋、無印良品、三越百貨、伊勢丹百貨，到丸井百貨(01)的四棟主題館，堪稱是百貨界的一級激戰區。

由於我們這些年來都不曾在東京的折扣季節造訪，對於耳聞多時的折扣搶購人潮只停留在電視節目的影片畫面和一些報導中的描述。直到2004，我們恰好在六月底七月初到東京，我看到才十一點、剛開門營業沒多久的京王百貨，竟然已經人潮摩肩擦踵，這天是七月一日中元節，折扣直
下七折。

當天下午回飯店前再探身進來瞧瞧，真不得了！中央收銀台前方已經用紅帶拉起了折疊式的排隊路線(就像成田機場通關驗照的程序一般)，將近十名收銀員一字排開，忙碌結帳，井然有序；她們身後有個大平台，另一批店員快速熟練地替顧客包裝購買的商品。另外還有幾位男性主管(看他們名牌上的職稱)不停在賣場樓層走動，時而指導顧客的行進動線、回答詢問，時而揚聲覆誦促銷活動內容，刺激顧客消費。

那真是一個生氣十足的環境，置身其中的我也覺得熱血沸騰，非得也下場搶購，才不枉費「來的正是時候啊！」

◎綱八(つな八)︰天婦羅定食

來到東口商圈，絕不會錯過的料理就是綱八的天婦羅定食。在我們造訪次數最多的東京餐廳排行榜中，綱八名列榜首。它最吸引我們的地方除了食材新鮮、炸物美味外，不同季節來都能品嘗到當季特產的生鮮或時蔬﹔有一年春天吃到師傅推的幼香魚。

綱八的特點之一是它的元氣阿桑店員。我似乎對元氣店員有種偏執的喜好，有了生氣勃勃、手腳俐落的女侍招呼入座點餐，這頓飯就是吃起來神清氣爽。第一次去綱八時負責招呼我們的阿桑，在四、五年之後，我們仍然看到她的身影和元氣聲，穿梭在店內三個層樓的客席之間。

這些阿桑們還有個絕技。如果碰到雨天，女侍帶位前會協助代收保管客人的傘具，並在他們用完餐離席結帳後，準確無誤地把傘具遞交到客人手上，重點是代收時並無任何號碼憑單喔。我第一回見識到這等功力時，真是讚嘆到無言，真想知道他們採用怎樣的置物機制耶。

對了，由於綱八每個樓層都有櫃檯位和矮桌位，但因為我實在不耐跪坐 (參閱淺草老街吃鰻魚飯的內容)，因此來到綱八用餐，我們一定要坐櫃檯位，即使多等待一些時間也值得；記得曾經還曾「禮讓」後面二、三組客人先用餐呢。

來到綱八，我們習慣點天婦羅定食($1,365日圓)，外加幾份前菜和當季的推薦食材。天婦羅定食的主菜是以高級麻油現炸的生鮮與蔬果，出菜依序有二條大尾炸蝦、花枝、穴子魚、青椒、芋頭片、茄子和小尾炸蝦，以及白飯、漬菜和味增湯。在等待第一批炸物的空檔，我們發現一道美味的小菜——涼拌章魚，切塊章魚佐以清爽順口的醬汁，必定要每人各點一份，絕不分食！

因為我們坐在櫃檯位子，因此用餐過程中，可以細細欣賞掌廚的師傅以恰如其份的節奏炸物、分盤，幾乎不會讓人有放箸等待的空檔。對了，每個掌廚的師傅胸前都會掛著家鄉的出處，我們猜測可能店家想讓同鄉的客人覺得親切，可以跟師傅聊上兩句話吧？

綱八雖然是一家百年老店，但座上客從中壯年上班族、熟齡夫妻到年輕情侶檔都有；官方網站上也提供手機專用網頁，利用二維條碼隨時更新餐廳的每季新菜色──種種觀察都讓我深深覺得：「老而彌新」應當是描繪綱八經營風貌的最佳寫照。

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