太平洋濱的創意料理－陶甕百合春天

元月冬陽熾熱的正午，車馳行過台11號公路，直奔石梯坪海濱的途中，並沒有認真意識到，稍晚會在一座戶外涼棚吃頓飯。雖說熟門熟路的吾友龜呷玩，一路上不時預告這頓飯的美味，但直到喝了幾口香草枸杞茶、埋頭掃光頭盤的梅汁野菜沙拉，才對這場創意料理有了殷切期盼。

直到現在，我仍然對「陶甕百合春天」這頓海味飯──包括食餚和環境──帶來的高反差體驗，覺得嘖嘖稱奇。同行的友人不諱言如果要邀人來這裡吃頓飯，是要稍微「選擇」一下；如果是講究餐飲環境的人，在動筷之前，恐怕得要靜聲、沉住氣，才不會說出事後愧疚的言詞吧XD

擺盤的美感，是我給掌廚的耀宗師傅第一道讚嘆。器皿的選用，不但與食材搭色極了，不時還穿插點童趣，順手摘來的野菜片或莖梗，也能為擺盤的色澤加分。

例如，螺肉切片後，再裝回螺殼，填回的是原先的2~3倍份量；鷓鴣蛋連殼挖開頂端，架在一節短竹筒上，像似常見的木雕玩偶；白米與糙米混拌的圓錐飯糰，被細細的香酥芋頭簽服貼包裹；烤魚盤有三條，不見尋常的同大尺碼，而是大中小緊挨著出場；還有透著晶亮感的活鮮小魚盛在小湯匙上，搭點細切薑蔥、沾點柴魚醬油，咕嚕咕嚕一口入喉…

美味的醬汁，是對「陶甕百合春天」的另一項讚嘆。從野菜沙拉的淋醬、紅蘿蔔櫻的沾醬，時而提味，誘發蔬食的原始風味，也能增鮮，讓單調的鷓鴣蛋有豐富的口感。

坐定在長條矮木椅，長桌一隅有冬陽灑落，棚架轉角吊掛的喇叭傳來阿美族歌手的吉他清音，抒情節奏的嗓音令人想起民歌時期的蔡藍欽。菜餚一盤盤端出，想說要慢食，手口卻不能停歇，三人此起彼落的「好吃」聲，洩漏了我們的躁進。

海味盡出後，中後場端來炭烤雞腿、蔬菜湯，飽足感一下子拉到滿水位，非得走動一會不可了。三人陸續起座，在耀宗的庭院、住家前、甚至溜進大廚房，東看看、西瞧瞧，還被大廚問聲：「有吃飽嗎？」

最終，一碗配色鮮豔的草莓、香蕉片優格，讓這場創意料理演出，畫上完美句點。耀宗不愧是2007年原住民料理大賽的桂冠得主，吃這頓將近兩個小時的午餐，讓我深刻體會──差異，藏在細節裏(The difference is in the detail)。