[新港] 新瑞香餅舖，八仙餅飄香

★百年老店尋求新生機...

不是三月媽祖生的旺季時節，周休假日的新港奉天宮香客大樓前，還是人頭鑽動，一圈圈的人潮緊盯著製餅師傅巧手反覆搓粉、包餡。不同於常見那種皮在下、餡在上的做法，師傅是由下而上把餡料一層層裹入麵皮。這是新瑞香餅舖大當家莊基鉦的獨門絕技「蘑菇蓋頂」，而把製餅過程搬到店門口當街表演，卻是中式老餅舖在消費口味變遷的衝擊下，勇於尋求新生機的變通作為。

新瑞香是新港鄉著名的傳統大餅老店，開業已逾百年，以「八仙餅」享譽市場。生意昌盛的60~70年代，八仙餅常是富裕人家嫁娶指定的喜餅，動輒訂購數百斤，甚至路竹有戶人家還下訂過三千斤，迄今無人打破這個記錄。

★八仙餅飄香，結拜兄弟情意深

八仙餅名的由來，是因為第二代老闆莊磬麟先生有八位結拜兄弟，新港人譽為「八仙」，排行居首的莊磬麟重情重義，為了紀念珍惜這段異姓兄弟情，將原先開業做的喜餅以八仙為名，取吉祥之意。八仙餅用料實在，鹹甜濃淡口味恰到好處，強調手工慢火炒乾滷肉、麵糰起酥至少三次、烘烤18分鐘翻面、外加特有的「蘑菇蓋頂」製餅技巧，祖傳功夫紮實不外傳。尺寸從手掌大到重3公斤都有，餅皮方面更分酥皮和月餅皮兩種。

然而，隨著西式糕餅成為年輕一代嫁娶的新選擇，新瑞香引以為傲的八仙餅逐漸沒落。為了挽救市場，該店針對年輕消費族群的口味改良餡料，將日式糕點中常用的紅豆、抹茶、麻糬等食材融入中式大餅，成功的混搭配方，受到六、七年級生歡迎，再次打響老店名號。

「早期的八仙餅只有香菇滷肉、冬瓜肉、綠豆椪、鳳梨四種口味，年輕客人對這種傳統的大餅沒什麼興趣。」莊基鉦表示：「現在多了咖哩、紅豆麻糬、抹茶麻糬等新產品，但仍延續我們特製的烘培技巧，讓客人同樣在吃酥餅，卻不會酥皮掉滿地。」

這樣翻新口味的努力，在95年經過蘋果日報的整版報導後，業績瞬時達到巔峰。當時一見報，新瑞香的電話從十點開店一直響到夜裡十點，三個月內不曾間斷，製餅師傅24小時加班趕作，勞累和興奮的情緒交織難言。

★宅急便天天上鄰門，e化再不做不行了

但媒體的報導效應終究有時效，新瑞香也看到網路蓬勃發展帶動的龐大商機。但對於不常接觸電腦的傳統餅舖而言，希望經常伴隨恐懼而來，深怕在接受E化輔導後，無法熟悉網站的功能，沒有辦法達成原本期望的目標。

就在猶豫難決的時刻，新瑞香看到鄰近的新港飴老店，天天都有宅急便的貨車來取貨。探聽之下，才知道同是糖果糕餅老店，人家已經找專業資訊公司做E化、架網站，從搜尋行銷當中找到新客源。做得遲也好過沒有行動，新瑞香找上鄰店的輔導廠商－承佑資訊(縮短數位落差計畫開運團隊之一)，經過專業人員細心解說、開了家族會議商討後，一致支持這是一條非走不可的路。

經過雙方無數次的討論後，專屬於新瑞香的網站終於出爐。輔導廠商把新瑞香的實體店舖搬上網路，讓消費者透過網站知曉餅館風華和商品資訊，並拍攝現場製餅過程影片，提高消費者對餅館產品信心。同時也搭配eDM和會員機制，提供線上購物車功能，讓消費者在家上網就能品嘗百年老店引以為傲的好滋味。

莊基鉦表示：「在看到頁面的剎那，內心百感交集，也十分開心承佑資訊把我們的需求聽進去──把最重要的購物車功能簡單化，操作容易理解、又很好上手，降低我們對使用網站上的恐懼。」

★多角網路行銷出擊，小餅/口味雙管齊下

由於新瑞香餅舖先前並沒有任何e化的經營模式，因此輔導廠商規劃了數種網路行銷模式，包括：結合《新港魅力商圈網站》放置店家介紹，透過友站連結增加曝光率；架設新瑞香的商家網站，並建立線上購物服務，現階段提供下單訂購單服務功能，顧客可用轉帳、劃撥或宅配代收的方法收費，但還無法使用信用卡。另外也在雅虎奇摩拍賣網站開設賣場，以吸引更多顧客光顧。

在八月全面啟動網路行銷做法後，來自網路的詢問電話增加了，餅舖的知名度也有新客源，讓該店想在原有傳統通路和顧客群之外、開發網路通路的期待，有了一個不錯的開始。但新瑞香的努力不止於新通路的擴展，還計畫在新口味方面有所突破。

莊基鉦在參訪台灣幾家媽祖宮的商圈後，發現把中式糕餅小型化是必然的趨勢。他觀察到：「要讓現代人更容易親近傳統漢餅，除了增加蔓越莓、堅果類的健康養生口味之外，把大餅做成容易食用的小餅，也是重要的一步，甚至素食產品也有不小的市場需求。」

網路行銷的操作，把新瑞香帶入一個嶄新的紀元。現在不但餅舖的管理更有效率，提高客戶管理的時效性，實際開拓了該店期望的多元商機。莊基鉦展望未來：「我們十分慶幸加入了經濟部這個計劃，也對網路市場的經營有了初步的信心。我希望透過家族的齊心齊力，能讓新瑞香引以為傲的糕餅不僅在台灣銷售，更能透過網路傳達給全世界知道。」