[嘉義] 豐加林美食工場

★自然、安心又美味的糕餅人生...

車馳走過嘉義市郊，鄰近國道一號的北港路上，常會看見成群的遊客坐落在戶外的休憩椅，頭頂著藍天白雲、眼瞧著綠茵稻穗，手口品嘗著現做出爐的三色麻糬。再轉進裝修極具現代感的寬闊賣場，琳瑯滿目的各式糖果、糕餅令人眼睛一亮，但更多人群擠在玻璃落地窗前，細聲討論場內年輕女師傅熟練的麻糬製作。

這種讓顧客看到食品現場製作的作風，正是創業46年、嘉義糕餅製造老店《豐加林美食工場》的經營特色──提供自然、安心又美味的健康幸福人生。

★嚴選食材，挑剔日客也讚賞

《豐加林美食工場》原名長圓食品，創辦人廖萬昌是當地的糕餅開發和製作的老師傅。該店絕大部分材料採用台灣本地農產作物，例如嘉南地區頂級糯米、北港花生、屏東紅豆、花東金針等，店內的麻糬、牛軋糖、鮮奶糖、嘉義Q餅、手工綠豆椪、蛋黃酥、鳳梨酥、蛋捲、銅鑼燒等都是熱銷產品。主要供應中南部數個觀光景點，並在國道服務區設櫃專賣，一年前還在嘉義市郊開設結合休憩、販售和現場製作的複合式美食休閒觀光工場。

豐加林重視產品製作的嚴謹態度，連挑剔的日本客人也讚賞。執掌店務的第二代廖英伶自豪地表示：「我們精選白河的蓮子，經過蒸煮後過篩成泥，加上獨特的烘培技術，讓月餅在不添加防腐劑的情況下，仍保持濕潤口感又能延長賞味期限。日本客人十分喜愛，銷售年年成長。」

廖英伶接著表示：「他們為了確認食品製程的安全性，還親自到製作工場檢查，專看容器的瓶口有沒有污漬。我們一切都all pass，真正禁得起檢驗。」這份自信讓豐加林在參訪過白木屋的開放式製作現場後，決定仿效讓店內最暢銷的麻糬製程，也敞開擺在顧客眼前。

然而，高度倚賴觀光風景區的銷售比重，也讓豐加林飽受天災的影響。過去十年間發生的921地震、好幾個重創中南部的風災，都嚴重衝擊該店的生意；尤其97年間爆發的「三聚氰胺毒奶粉」事件，更遭受有史以來最嚴峻的營運困境。實體如何運用網路虛擬銷售的力量，就成為當家主事者的考驗。

★麻糬聚焦吸睛，點閱率破五萬次

其實早在十年前，豐加林隨著店務業績蒸蒸日上，客戶累積達數千家，就開始採用會計管理系統來處理訂單、帳務和庫存資料。幾經系統升級，使用上更加純熟，透過統計得出的銷售排行榜，清楚瞭解中老年客群偏好古早味的嘉義Q餅，年輕消費者喜愛蛋捲、鮮奶糖等西式糕點。這些資訊都是做為新產品開發的重要參考。

而網路興起的年代，豐加林也投資架設了一個公司網站，但因為介面太複雜、數十種產品統統上架，導致網頁內容缺乏主題焦點，點閱人數不盡理想。就在此時，豐加林熟識的資訊業者推介了經濟部縮短數位落差計畫，鼓勵該店何不趁此機會重新整建網站，開拓新客源呢？廖英伶憶想：「我們原本以為架設網站就該有人潮，錢潮也會緊跟而來。但經過這個計畫的輔導後才驚覺，要在網路行銷是要有技巧的，產品主題更要明確。」

經過開運團隊的建議，豐加林重新推出了一個以招牌產品－大福(麻糬)做為識別主題的新網站，把精選產品分類介紹，並以美食休閒觀光工場做為市場差異化，圖文並茂呈現製作工場、休憩賣場、多元產品等複合式營業空間的特點。這份努力讓網站上線八個月內，就吸引了破五萬人次的瀏覽，線上訂單也首度出現。

公司知名度提高後，也帶動了來店人潮，遊覽巴士載來一車車的遊客，商品豐富的寬闊賣場、現場手工麻糬的製作演出，都成為新賣點。豐加林也順勢推出「十人預約、專人導覽工場」的服務，加深遊客對該店健康製作主張的認識，進而增加了提袋率。網站甚至帶來某些貿易商，接洽銷往澳洲、馬來西亞的業務。

★升級明星產品，人潮變錢潮

由於e化得早，豐加林從客戶的報價到出貨、採購到付款、會計結帳等工作都能正確有效率，員工也普遍擁有不錯的資訊素養，因此能全盤操作網站內容的更新作業。該公司除了持續更新產品促銷的靜態資訊之外，也計畫把工場周遭的稻田風光與工場休憩區的宜人景色拍成影片，提供更生動的曝光。

廖英伶直言，要從樣樣都自慢的產品當中挑出重點，確實有無法取捨的兩難。但大福麻糬的聚焦，在中秋節檔期的預購活動中拉抬了其他產品買氣的事實，也觸動她想要營造明星商品的構想：「這四十多年來，父親輩開發了數十種產品，廣受顧客喜愛，顯示我們有很強的開發能力。現在，我們要在這個基礎上，把熱門產品做進階變化──口味更多元，口感要更細膩。」

透過賣場前台POS系統和線上訂單的資料匯整，豐加林確認了麻糬和鮮奶糖是明星產品的候選人。廖英伶表示：「麻糬，我們會維持花生、芝麻和紅豆三種口味，但加強口感和濕潤度，即使冷藏過再食用，外皮依然Q感有嚼勁。至於鮮奶糖，則會增加口味，特別是年輕消費者喜愛的水果和堅果類。」

雖然對網路帶動的人潮感到驚喜，但相伴而來線上訂單卻不如預期。但廖英伶仍樂觀期待網路商務的前景：「目前現有的實體營運點，普遍可吸引中南部的消費群來店選購，而而經由網路訂購下單者，則明顯是北部、花東或外離島的客人。如果能多點耐心，運用二種通路的個別銷售優勢，我們相信將能把豐加林美味、健康的糖果和糕餅，帶給更多消費者，締造出更好的銷售成績。」