[台南]安平小舖：不用一滴油炸的蝦餅

★不用一滴油炸的蝦餅

台南的十月天艷陽仍然熾熱當頭，周休二日湧入安平港歷史風景區的人潮也是人聲鼎沸。慕名來品嚐安平小吃的遊客，總會在重整後的觀光特產街－延平老街，逐家試吃、流連採買。

就在老街某家名產店口的一隅，我們聽到每隔幾秒鐘就會發出一聲「ㄅㄥˋ」響，一片片香味誘人的蝦餅「鮮爆」出爐；不用傳統的大油鍋炸餅，反倒有著早年爆米餅(米香)的童趣味。就在隔幾條街的在地小學校園內，我們也發現另一個鮮爆蝦餅的銷售現場。一台掛著「助學義賣」布條的箱型車，擺攤提供試吃大方送。

對觀光區的商家來說，這是一周最忙碌的銷售時段，但在接待一波波人潮做生意之際，也要調度出幾名人手做公益義賣。這就是全台首創非油炸蝦餅、「安平小舖」老闆蔡鎮宇的經營理念──製作健康、反哺親情、愛心公益。

著眼老父健康，催生鮮爆蝦餅

「安平小舖」以販售手工牛軋糖、椪餅(凸餅)、韓式米餅和鳳梨酥等各類酥餅創業起家，在台南和高雄兩地設有三家門市，營運狀態穩定中求成長。創店負責人蔡鎮宇先前經營水果批發生意，曾經是「香港許留山」甜水舖在台灣展店的獨家水果供應商。但隨著唯一客戶因經營不善、收攤退出台灣市場，蔡鎮宇也面臨史上的最大的危機。

望著高達二百噸冷凍進口芒果的庫存，蔡鎮宇沒有嘆氣的時間，他捲袖在夜市擺攤賣起水果冰品。賣著賣著，眼見夏天快過了，秋冬的生意怎麼辦呢？後來，他情商同條街賣韓式米餅的老大哥，租借了一台中古的米餅製作機，展開他爆米餅的生涯。

當時的韓式米餅有著濃厚的奶香、外形貌似飛碟，因為不採油炸，曾造成一股消費風潮。有天，蔡鎮宇返家看見父親愛吃的蝦餅在紙上會遺留明顯的油漬，靈光一閃，為什麼不用爆米餅的方式來改良一下呢，讓吃蝦餅變成更健康又衛生。

即想即行，蔡鎮宇運用東港盛產的櫻花蝦等海產當主材料，剪頭去尾、連殼帶肉製成蝦泥，再加入蒸熟的糯米和成麵團，經過幾道加工程序，以半成品的模樣投入爆米餅機。「1, 2, 3…7」七秒鐘鮮爆出爐。這種仍保有酥脆口感、但更加健康衛生的蝦餅，富含甲殼素、高鈣又低卡，徒手拿起食用時，已經沒有往常吃蝦餅會有油漬殘留手指的問題。

鮮爆蝦餅問世後，旋即吸引老街門市遊客的搶購熱潮，每到假日的現場製作表演，也讓安平小舖的生意更上層樓。蔡鎮宇一邊賺錢，一邊遵從父母心願，在兩老生日的月份，舉辦助學義賣活動，捐贈賣蝦餅的當日營業額給當地國中小學，幫助清寒學子順利求學。

具體呈現獨特點，網購事業一飛沖天

隨著生意蒸蒸日上，蔡鎮宇也觀察到網路商機的來臨。他有樣學樣，花錢開設了一個安平小舖購物網站。但是，日子天天過，點閱率卻大半時候都掛零。究竟要怎樣才能像西井村滷味、依蕾特布丁這類府城在地的線上購物網站，有人潮又有錢潮呢？蔡鎮宇驚覺他的生意版圖，缺了網購這一大塊，「沒有理由我的實體店舖生意這麼好，卻不能複製在虛擬世界啊？」

經過當地電台友人的介紹，蔡鎮宇伉儷一同登門向西井村許老闆求教取經。這位網購前輩拋給他一個簡單的問題：「不要強調自己的(產品)最好吃，只有找出與眾不同的唯一特色。告訴我，你的獨特點是甚麼？」自認生來就是做生意料的蔡鎮宇，稍經提點就領悟：「有人訴求不用一滴醬油的滷味，不摻一滴水的布丁，那我們就是不用一滴油炸的蝦餅啊。」回家的路上，蔡鎮宇興奮地向另一半大叫：這次得大獎囉！隨後他親筆寫下了鮮爆蝦餅外包裝上的那段「蘊含親情和健康取向」的製餅初衷故事。

有了故事和產品獨特點，只是讓購物網站有機會邁向正途，安平小舖明瞭還需借重電腦網路的專業資源，才能擬定有效的網購經營策略。於是，蔡鎮宇繼續複製前人的成功經驗。

他透過「縮短產業數位落差計畫」開運團台中市電腦公會的引薦，把整個安平小舖網站委由平和電腦進行專業輔導，從經營故事的娓娓述說、產品陳列的美術設計、到訂單和客戶資料的後台管理，介面親和、焦點明確，再加上優化過的網站關鍵字搜尋，果然成功吸睛了眾多網友。許多討論區、部落格甚至團購區熱烈發表試吃討論，一時間安平小舖的鮮爆蝦餅蔚為風潮。

實體零售經驗豐富的蔡鎮宇深知，線上購物的客服效率必須一如實體門市給消費者的印象：親切解說、快速接待。於是，他指派子姪輩的高雄頭橋門市店長，跟著平和電腦的專業人員學習如何管理網站後台、訂單循序出貨不壓單、線上問題儘量當天回覆──充分發揮安平小舖慣有的快速戰鬥力。

這些努力也實質反映在業績上，蔡鎮宇舉例：「鮮爆蝦餅一包售價才80元，而我們迄今接過最大的線上訂單是一萬元，這個記錄連門市或電話訂購都未曾有過，給了我們很大的鼓舞，確定網購方向是正確、可期待的。」

媒體循線找題材，特惠加碼在網購

網路知名度的大幅崛起，也為安平小舖錦上添花帶來意想不到媒體青睞。幾個有線電視台的美食節目相繼採訪報導後，讓網站點閱率大增，線上訂單、電話訂購演出爆單的盛況，從訂貨到交貨期間，竟然要長達一個月。這還不打緊，連三家門市也沾光大排長龍，「例如，延平老街門市動用了五台爆餅機，一天的號碼牌抽到上百號，平均取貨時間要一個半小時。」

蔡鎮宇憶想起今年夏天的銷售盛況，眼眉樂彎了，也對網購的力道深感震撼，決定暫緩原定第四家門市的展店計畫，把資金和人力投入網購世界。「老實說，我們投入網購的成本大約只有實體店舖的百分之一，但實際接觸的消費者和業績收益卻是好幾倍、甚至十多倍。」

為了把最大的銷售力道匯聚在線上購物，安平小舖採取三個通路(實體門市、電話訂購和線上購物)的價格差異策略，除了特別加強網站促銷活動的籌碼，某些特惠組合或滿額贈禮只限線上購物客戶享有，還會想方設法把電話訂貨導引到線上訂購。

蔡鎮宇觀察到：「年輕的消費者自然是網購的大族群，但我們發現許多電話訂購者一聽到線上購物優惠更多、更好，也很樂意在網站下單。甚至有些年長客人沒有網路可用，又想要網購的贈品，我們也會破例幫她們在網路下單。我相信這些行動日積月累之後，會讓線上購物帶來更驚人的營收比重。」

經營大挑戰：縮短網購暴起暴落的落差

這波市場動能把原本的蝦餅淡季弄得火紅，但媒體報導的效應終究有時效性，安平小舖要面對更多經營的實際問題。例如，因為經驗不足，在自家網站和其他合購網站的促銷活動有時不同步，顧此失彼，引發不少客訴；又或是報導熱潮後歸於平淡，淡季的銷售推廣必須想方設法更加積極。蔡鎮宇直言：「我們現在最大的網購經營挑戰，就是如何改善這種『暴起暴落』的明顯落差。」

此外，蔡鎮宇也體驗到「消費者對我們的服務表現，只要披露在網站留言板，無論讚美好話或投訴抱怨都會留下軌跡，就像是另一種口耳相傳。」例如，今年九月，有位台北的消費者為了癌末住院的父親看了美食節目報導，想吃安平小舖鮮爆蝦餅，特地請假到台南買物。在大排長龍之際，巧遇蔡鎮宇到店，爭取到優先處理的通融。

他在留言板特地表達父親對鮮爆蝦餅的喜愛，和他個人對店家的感謝：「… 看見父親吃到蝦餅那滿足的表情；今晚可能要開夜車趕工停了一天的設計稿、從未獨自走向外縣市，一路到台南途中所遇到的波折、紛紛擾擾，值得了、真的都值得了。…我永遠記得當天蔡先生的一句話：『我們都生為人子，都希望能夠讓父母開心、幫助父母完成心願，對於您的來意，我義不容辭。』真的令我非常感動。」

「就像安平小舖連年舉辦的助學義賣活動，也是出自於父母的心願，我們只是非常努力在完成父母親的希冀。在上天賦予我們能力，我們就要為社會盡一份心力！」蔡鎮宇直言榮獲98年經濟部優網獎的肯定，讓他更確立未來的食品零售事業要放在網路經營，同時他也期望能加速擴展營收，有餘裕實踐創辦慈善基金會、回饋社會的終極夢想。