[民國100] 年夜菜，試營運

長輩、兄長在年前接連離世後，戶長大人是僅存的男系，責無旁貸就有了家族新當家的身份。

那一天，眾家人在前往金山精舍的途中，討論起除夕年夜飯的著落。想團聚在老家，自煮自食成了共識。那就接著來討論菜單吧。一開始有人提議蟹腳海鮮鍋，三言兩語討論各自的鍋料喜好；轉個彎，戶長突然提出不如來煎個牛排餐吧，前菜配個番茄乳酪，再熬一鍋高湯，說著說著好像眼前就有這麼一桌美味菜餚似的XD

為了讓30天後的年夜飯，眾人盡歡，於是趁著大姐元旦回台探親期間，我們就辦了一場「年夜飯，試營運」，有好味續保留，有不愛處趁早調整之。

周日的試吃午餐，在台北微風超市採買了五人份食材，承蒙家人捧場，盤盤門前清呢:)

◎前菜
番茄乳酪盤：
熟一點的牛番茄兩顆，橫切薄片，取中間段擺盤墊底；生鮮馬自拉乳酪兩包，切中厚片，疊在蕃茄上，共十組。這兩樣食材沒擺上盤的其餘部分，由大廚自行吃掉。灑些許細鹽、淋上特級橄欖油(extra virgin)、紅酒醋，加上九層塔兩株切碎葉片，灑盤裝飾完成。

龍鬚菜：
切除上段莖約五公分，其餘切段。燒鍋熱水後，加點鹽，入菜川燙約三分鐘，撈起鍋瀝水、以冷開水沖洗降溫，再瀝水。食用前，淋上帶甜味的芝麻醬拌勻。

◎麵包
梅森凱瑟(Maison Kayser Paris)的羅勒喬巴達、橄欖喬巴達各兩塊，加熱後切片。

◎主菜
雪花牛小排和肋眼牛排各一塊：不加油，中火燒熱平底鍋，入牛排，轉中大火，正反面各煎10秒鐘。轉小火，煎至熟仍帶肉汁狀；期間要多次起鍋切塊，一分二、二分四、四分八… 最後一塊牛排切成片，擺盤呈扇形模樣。這道菜博得滿堂彩，奠定戶長的煎牛排達人名號。

◎海帶柴魚湯鍋
乾海帶20g、沙丁魚乾10尾，洗淨後放入三公升冷水中浸泡20分鐘。開中小火煮至水開(約10多分鐘)，熄火，撈出海帶與魚乾。加入澎湖柴魚片40g，開中大火再煮開，熄火，待柴魚沒入鍋底後，過濾湯與柴魚。

調味以稻香料理米酒(三大匙/15ml)、工研味淋(三大匙)、龜甲萬醬油(二大匙)、鹽(一小匙)的比例，調勻加入高湯內。取白蘿蔔一條切厚片，再對切，利邊修飾成鈍邊，表面切十字細紋；置入高湯，小火煮45分鐘，湯鍋完成。

試運餐加入高湯的鍋料有：基隆陳記魚餃一盒、蒟蒻絲兩包(波菜與紅蘿蔔口味各一)、魚蛋福袋包五個、魚肉豆腐甜不辣五片、牛蒡甜不辣七片、土魠魚丸五顆、炸豆腐六塊等。這樣的鍋料份量嘟嘟好，一滴都不剩。

◎甜點
順成蛋糕之紫米紅豆大福、無糖咖啡。