一年新增一品牌，王品餐飲成功之道

王品、西堤、陶板屋、原燒、品田牧場、聚、夏慕尼、藝奇、石二鍋──每個都是有桌邊服務的連鎖餐廳品牌，他們的共同處是源自於王品餐飲集團。

創業二十年來，王品從一千二百元的美味牛排套餐，到一百九十八元先炒再煮的石頭火鍋，集團旗下的九大餐飲品牌，聯手打造了海峽兩地一百三十五家連鎖店；透過一道道當店烹煮的佳餚，讓上門的顧客真正體驗「好豐盛、好美味、好便宜」的「三哇」餐飲主張。

★十年合作默契，王品開新店遠傳使命必達

已經進入上市準備期的王品集團，每年新增一個餐飲品牌，每一季開設七到八家分店，每家分店籌備期只有三十天就要開門營業。探究能讓王品這般快速展店的後盾，要以紮實的教育訓練和完備的網通基礎設施功不可沒。

「在2000年，我們因應品牌和分店擴增的急速成長，需要籌建完整的資訊架構和尋求整體解決方案。」王品集團資訊總監張光年表示：「經過審慎評估，王品選擇遠傳電信做為新一代的網通解決方案的合作夥伴。雙方近十年來的緊密合作，成功建立了一套高效率的標準建置流程，讓我們可以如期、如預算地完成每家新店的網通建設。」

遠傳從MPLS VPN的供裝、網路測通到最後一哩的網路建設，一手包辦。這種單一窗口展現的溝通效率，讓王品能專注於其他開店的準備工作，再也不擔心網路來不及接通的問題。

★上百家店鋪，企業虛擬網路綿密串連

店鋪做為服務的第一線，從食材採購、人力調派、營收回報到客戶意見處理，王品都運用各種高效率的網通系統，確保上百家分店都提供一致的營業品質。由於王品的營運模式訴求每道菜餚都在當店烹調，為了提高食材採購的品質和效率，每天下午三點鐘是各店訂貨截止時間，也是系統尖峰負載時段。隨著分店數量持續成長，每一天的這一刻都考驗著網路系統的穩定性，所幸王品倚賴的遠傳企業虛擬網路傳輸服務，沒讓他們失望過。

「我們的確有大約八成的訂貨單，會在時間截止前大量湧入，但是遠傳的傳輸容量很有彈性、能配合需求即時擴充，食材供給沒中斷過。」張光年表示：「我們採取每日結帳方式，各店的POS資料會在打烊後傳回總公司結算，每天都能確實掌握全台的營業現況。」甚至，餐後客人填寫的意見表也不是聊備一格。所有意見都會上傳到公司內部網站，管理階層(包括董事長戴勝益)會逐一檢視。因為用心瞭解消費者的用餐意見，王品能體察餐飲流行脈動，設計出貼近客人喜好的餐點。

★人事成本即時攤提，服務訓練就地操練

在王品現有五千多名員工當中，約半數是時薪的現場服務人員。有些店鋪生意好的時候，需要從他店調派人手增援。對於這種跨店人力調派涉及行政作業，王品也透過遠傳完善的網通系統達到「即調即轉」的高效率。「當同仁調派到某分店工作，他們的勞保和健保會同步轉保。」張光年表示：「而人力異動產生的薪資成本，也會一併在總部人事系統內更動；每個分店每日的人事成本攤提數據，天天都是最新的。」

王品的網通策略在追求系統效能、控制維運成本之際，也兼顧擴充彈性。因此，除了關鍵的ERP系統建置在總公司外，還租用遠傳網路資料中心的主機代管服務，運作電子型錄發送和數位學習課程。而使用對象的數量越多，展現的擴充彈性效益就越明顯。

★全時網管監控周全，視訊溝通效率高

為了確保各分店網路線路的可用性，王品高度倚賴遠傳提供的主動式地圖網管障礙處理機制。透過24小時的全時監控，每個節點的流量、斷線甚至漏失資料等問題，都會清楚顯示在網管地圖上。一有狀況，王品人員會接到警訊通知，報修動作也會立即啟動，毫不耽擱。

近年來，王品也積極在大陸市場佈局，迄今開設了二十多家分店。除了複製台灣成功的標準作業流程外，兩岸的營運管理也運用視訊會議做為主要溝通工具，對降低差旅成本、提升溝通效率都助益良多。尤其每周五定期舉行的「王品之師」講座，因為兩岸的營運主管同步與會，也常邀請重量級人士主講，而遠傳電信網通設施的穩定性，讓王品的資訊團隊無後顧之憂。張光年更舉去年副總統蕭萬長受邀到「王品之師」演講為例，他很感謝遠傳特派了工程師到場一路緊盯，整個活動圓滿完成。

在當前激烈的餐飲市場競爭中，網通科技的運用不僅要貼近消費者，更要有緊密支援、引領公司開拓成長的能力。張光年總結表示：「過往，遠傳團隊展現了令人印象深刻的專業和敬業，讓彼此建立起長期信任的商業關係。我們樂見，這樣言之有物、信守承諾的團隊，將是王品未來拓展新事業不可或缺的好夥伴。」

★王品餐飲集團小檔案
‧產業：餐飲服務業
‧成立時間：1990年、店數135家‧重點商品：西式牛排、和風創作料理、豬排咖哩、鉄板燒、原味燒肉、日式火鍋等
‧網址：http://www.wangsteak.com.tw/
‧科技夥伴：遠傳電信
‧應用方案／服務：乙太專線上網、國內VPN、兩岸VPN、視訊會議、IDC、3.5G無線

★上網決戰市場秘技
王品餐飲集團透過遠傳電信提供的主機代管、MPLS／VPN等服務，以完備的標準作業流程和穩定的網通基礎設施，在海峽兩岸快速展店，成功打造九大品牌的餐飲王國。

◎本文發表於數位時代雜誌2010年七月號