【食譜】鮮嫩肥美的「虱目魚．湯飯」

帕布颱風過境的周三近午，來到龍泉市場採買生鮮魚肉。瞧見魚攤上肥美的虱目魚，就跟老闆娘聊起上回去高雄出差的新發現。

那一次我在高鐵車站搭早上七點發車的那一班車，從台北去高雄市政府交通局和交控中心開會，結果8:36就到左營車站了。因為距離十點的採訪還有段時間，同行人士就提議要去吃當地的早餐──也就是不要吃三明治、也不要去咖啡店。「那就去吃虱目魚粥吧？」我提議，大夥附議，成行去也。

一行人在計程車上詢問了司機大哥的意見後，他載了我們去整條街靜悄悄的六和夜市吃虱目魚粥。司機大哥推薦了一攤常光顧的鮮魚攤，同時還按下收費計程器的暫停鈕，等我們用餐後，繼續接送工作。

虱目魚粥真是鮮美可口，而且一大新發現是：原來南部鮮魚粥的「粥」，是直接用一碗白飯再加魚湯就是粥了！後來在黑米共同書籤的「高鐵一日工作圈」的討論上，網友提到南部的粥就是另一種形式的「湯飯」。

於是，今天午餐就來重現「虱目魚．湯飯」吧。結帳時，魚攤老闆還提醒說，分開煮，不要把米飯混在魚湯內烹煮，味道比較清爽。

◎虱目魚湯怎麼做？

虱目魚湯的材料二人份的話，半片魚身肉就很豐盛了。把魚片切長條塊(大約六塊)，切些許生薑絲和蔥粒。

煮開半鍋水，放入魚塊，大火煮1~2分鐘，轉中小火，續煮五分鐘；倒數一分鐘時，添加一匙稻香米酒、鹽、麻油和蔥粒。計時器響起時，關火起鍋(盛湯的大碗公或鍋子要用熱水溫燙，避免魚湯太快冷掉)。

盛碗白飯，加入魚湯，鮮美又帶點酒香和麻油香氣，呼嚕嚕一掃而光:)