【食記】在「巷弄吧食」品嘗到單純原味

(2006-Apr舊文重貼)周二的午餐會報地點，JP選在文昌街的「巷弄吧食」。這個店名有點意思，我猜應該是取其門牌號碼︰80號的諧音──吧食。

巷弄吧食由兩位五年級後段班的男子分工掌廚和打理外場。入座前雙方短暫寒暄，得知彼此是同個大學的校友，我畢業後一年，他們剛入學當新鮮人。

這個小食堂的商業午餐也很有意思，主菜是鮮魚料理，或清蒸或燒烤，搭配一份現炒蔬菜和鮮魚味磳湯，飯後有水果，咖啡也是水準之作。

有意思是我發現他家的料理大都使用單純的烹調做法，沒有讓過多的調味配料掩蓋食材的原味。一條伍仔魚乾煎到外皮酥脆，魚肉仍維持鮮嫩狀態；裝盤時在盤沿放些胡椒粉，讓食客可以在品嘗原味之餘，也能沾粉換個稍重的口味。

我們加點的牛肉料理也反映了這個烹調理念。牛小排煎至五分熟後切薄片，邊菜是細切紫洋蔥，裝盤再灑上現磨胡椒。我把薄片牛肉包裹紫洋蔥入口，略帶辛辣的洋蔥融合了牛肉片半生的多汁和半熟的焦脆，真是好味啊！

另外我在那盤炒高麗菜也有新發現。一股難以言喻的清香，讓簡單的高麗菜變得爽口有層次。原先我以為是翻炒的過程添加了高湯，後來詢問了大廚才知道是加了些許高濃度的米酒。

這個好！後來我嚐試分別在炒蔬菜和香菇炒肉片時，把平日慣用的冷開水改由一小杓米酒取代，酒香滲入料理果真讓成果大不相同喔。又學到了一招！

一點過後，午餐食客陸續離去，大廚到前場與熟客(當然不是我！)打招呼寒暄。我一邊稱讚料理的美味，一邊有意地探聽一些想知道的食材和烹調細節；JP在旁笑看我，我眨眼回應︰「職業病，職業病啦！」

◎巷弄吧食
台北市文昌街80號
Tel: 27090847 (座席不多，建議訂位)
串燒、關東煮、小料理(不加收服務費)