【食譜】叉燒肉自宅篇

自從將近十年前，從上班族轉職為SOHO族之後，沒有出勤的日子，幾乎每天都會在家掌廚兩餐(午餐和晚餐)。當然，家人不吃隔餐飯菜的習慣，也讓我從漫長的掌廚過程中，慢慢歸納幾道適合吃個兩三餐的菜餚，例如滷肉滷蛋、燉雞湯，還有牛肉咖哩等──這三道菜被戲稱為「我家廚房的三寶」:)

不過滷肉吃久了，也會生膩。上個月，在書書站台貼出的食神擺譜系列中，看到一道油亮可口的叉燒肉，就覺得手癢蠢蠢欲動。於是在買到了未曾聽聞過的「海山醬(註一)」後，我就照表操課，結果第一次實作就大成功，真是感謝書書母子檔！

食神(書書的母親)的醬汁調味配方，真是對極了家人的口味，不但鹹酸甜的平衡感很協調，而且「越放越美味」。

剛滷好的叉燒肉有著熱食的柔軟和香氣，但脂肪的油膩感也比較重。如果冷藏隔天再回溫食用，會發現切片的叉燒肉不但鹹味變淡了，整體的咀嚼感更容易入口，這時再搭配偏稠的原始滷汁，就是一道好吃極了的冷盤。這似乎和牛肉咖哩煮好要冷藏一晚，最能襯出美味的訣竅雷同。

叉燒肉的主要材料是梅花肉，買個三百台幣，切成三條，就能吃上三餐 (要淺嚐即止，才不會太膩)。因為主菜是滷肉類，我偏好水煮一盤青菜來陪襯，青花菜是首選，今天炒香菇絲瓜也適合。結論：叉燒肉真是掌廚人的一道好餐餚呢。

#(2007-10-06)
擺在冷藏的叉燒肉回溫切片後，加點麻油伴大蒜苗快抄，滋味也不錯喔！

******
做法：(可造訪書書的站台，文章中有詳細的步驟)
◎註一：台北頂好超市有賣(萬家香牌)海山醬，一瓶約為二杯米杯的量。