【美饌】櫻桃爺爺牛軋糖，值得繼續交關！

去年在PalmIsLife討論區看到Kentdong介紹櫻桃爺爺的牛軋糖後，一試成主顧，親朋好友個個都稱讚好吃。我們除了炎炎夏日之外，幾乎每二個月就會去補貨個三五包，放在冷藏室，當做零嘴慢慢品嘗。這一年來，他們家牛軋糖的品質大體上都維持不錯的水準，值得繼續交關啦。

前幾天收到店家的eDM，有一段關於他們發展事業的小故事，很能看出店家精益求精的努力，其中也提到如何提升量產規模。趁著本月Kentdong再度發起團購，摘要這段大事紀以為記錄(也寫信告知店家這個摘錄，老闆娘回信說OK，她的郵件署名竟然是櫻桃奶奶:p)：

櫻桃爺爺牛軋糖小故事
2004年12月：櫻桃爺爺師從陳老師學習牛軋糖製作。
2005年1月：初試啼聲，獲親友好評，在家接單生產賣出400多斤。
2006年1月：重新改良配方，提升品質，初次行銷，短短二週賣出1700多包。(這個數量PIL的網友應該貢獻良多吧！)

2006年3月：師從阿毅師學習大量製作方法，將產量從一次7斤放大至28斤。
2006年5月：遭遇瓶頸，無法在炎熱的夏季製作牛軋糖，連老師及師傅也無解，
　　　　　　失望之餘仍不放棄；不斷尋找關於牛軋糖理論研究報告，
　　　　　　終於研究出解決方法，突破季節限制。
2006年7月：師從顏老師學習各種糖原料的性質及甜度比例，著手調整櫻桃爺爺牛軋糖的甜度，
　　　　　　引進昂貴的海藻糖作為部份砂糖的替代原料。

2006年10月：再次調整配方，改變牛軋糖成份比例，使口感更佳。
2006年11月：經由顏老師指導，學習打發蛋白更佳的作法，做出的糖果在揉揑時感覺更Q喔！
2006年12月：第三次改良配方，配合季節調整牛軋糖。
2007年1月：放棄手工包裝方法，正式改用機械封口包裝，使杏仁不易吸濕受潮，延長保存期限。

◎櫻桃爺爺烘培屋
台北市羅斯福路五段204號一樓(近捷運新店線萬隆站出口)
Tel: 02-29307390
www.cherrygrandpa.com.tw

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